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こんにちは！レボーンの髙橋です。 もうすぐブリやタラやがおいしくなる季節ですね！ 魚は獲れたてがおいしい、つまりは鮮度が良いほどおいしいとよく言われますが、魚をおいしいと感じる理由として、『におい』が密接に関係しています。...

こんにちは！レボーンの門馬です。 今回は「官能評価」という言葉について少し解説していこうと思います。 『官能評価』＝『におい・香り評価』 レボーンでは官能評価を『においや香りに関する評価』という意味で使っています。 官能評価（Sensory Analysis,...